创新菜金海香烤鱼

2018-10-19 16:20:06 来源: 百色信息港

材料:原料:

鲤鱼1条(约重1千克),圆葱丝150克,香菜20克,红椒丝5克。

调料:

A料(盐、东古蚝油、香菜各5克,味精1克,料酒10克,圆葱丝150克);

秘制烤鱼酱30克(孜然面、辣椒面、辣妹子酱按着2︰1.5︰0.5的比例调制,加少许韩国辣酱提味,用六成热色拉油浇上调制);

C料(熟白芝麻2克,青、红杭椒丁各3克,干辣椒段5克,小葱白段、蒜片各8克),大豆油25克。

制作:1、鲤鱼宰杀制净,表皮打一字花刀深至鱼骨,加A料腌制24小时。

2、取出鲤鱼,去掉表皮的圆葱、香菜,将鱼放到烤箱内烤制15分钟(文火250℃,武火280℃),取出刷上秘制烤鱼酱,放到垫有圆葱丝、香菜、红椒丝的铁盘内。

3、将C料撒到鱼身上,浇烧至八成热的大豆油即可。用酒精炉上桌。

厨艺评论:

很地道的一道家常菜,在西北地区,尤其是盛夏,食客多点啤酒,搭配烤鱼食用,几乎是桌桌必点的菜。

旺销理由:

我选用鲤鱼制作的这道菜,是根据我们当地人的口味调制了适口的秘制烤鱼酱制作而成,孜然味浓,辣味酌量减轻,并用了辣椒面、辣妹子酱和少量的韩国辣酱调制,口味香辣。此外,在上菜时我用酒精炉上菜,底下垫底的圆葱经过加热,味道慢慢散发,香气很浓郁。

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