清炒芦笋做法芦笋焯水会不会破坏营养

2019-06-18 12:35:22 来源: 百色信息港

会做菜的人都知道,吃芦笋之前,一定要先焯水。这样以方便可以去除草酸,吃起来嗯放心,一方面可以版权营养物质,是芦笋色泽更好看。下面介绍芦笋焯水的具体方法和步骤。

芦笋焯水的具体方法和步骤

1、将一大锅水烧开,然后加入一小勺盐,再次烧开。在水中加入盐不光增添了味道,还提高了水的沸点,帮助食物快速成熟。

2、准备冰浴。在一个大碗中装入2/3的冷水,加入6-10个冰块,放在一边备用。冰浴也被叫做“过凉水”,这个步骤可以终止加热过程,通常需要和加热过程相当的时间。

3、焯芦笋。小心地将芦笋放进沸水中,煮至幼芽变成鲜绿色。通常来讲需要花2-4分钟,具体时间取决于茎的尺寸(或者直径)。

4、加入芦笋后水再次沸腾时开始计时。小芦笋焯2分钟即可,中等大小的3分钟,大号的芦笋大约煮4分钟。时间仅供参考。

5、停止烹饪。当芦笋变成鲜绿色,口感脆嫩的时候,用漏勺或者细网筛将芦笋取出,马上放进冰水中。

6、沥干。将芦笋放在铺了厨房纸的烤盘上上,吸干多余的水分。如果你是提前烹饪这些蔬菜或者要带走(野餐、带菜聚餐),将它们放在铺了纸巾的塑料袋中,放入冰箱。

芦笋焯水会不会破坏营养

芦笋在烹饪之前先焯一下水,一方面是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。

小贴士:芦笋在焯水时加点盐可减少营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜焯水在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

清炒芦笋做法

主料:百合100克,芦笋200克,

辅料:白果(鲜)20克,

调料:植物油20克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)5克,白皮大蒜5克

做法:

1.将芦笋洗净切段,下入开水锅内焯一下,捞出控水;

2.鲜百合掰片洗净;

3.辣椒去蒂、籽洗净切片;

4.炒锅注油烧热,下入蒜末爆香,放入辣椒片、百合煸炒,再放入芦笋、白果炒片刻,加入精盐、抚精、胡椒粉炒匀即可。

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